Nerezová kola a kladky do potravinářství a gastra

V kuchyních, potravinářských provozech, mlékárnách, pekárnách nebo nemocnicích se vozíky myjí často a důkladně. Voda, pára, čisticí a dezinfekční prostředky i zbytky potravin ale běžným kolečkům nesvědčí. Pozinkovaná konzole časem koroduje, rez se dostává do provozu a kolečka přestávají jezdit. Proto se v těchto prostředích používají nerezová kola a kladky.

V tomto průvodci vysvětlíme, kdy se nerezová kola vyplatí, jaký je rozdíl mezi nerezí AISI 304 a 316, jaký materiál běhounu zvolit, na co myslet u ložisek a jak nerezová kolečka správně mýt a udržovat.

Nerezové kolečko je kolečko, jehož kovové části - konzole, vidlice, osa a často i ložiska - jsou z korozivzdorné oceli. Samotný běhoun bývá z plastu nebo pryže. Kombinace nerezové konstrukce a vhodného běhounu zajistí, že kolečko vydrží časté mytí i vlhké prostředí a nekontaminuje provoz rzí.

1. Kde nerezová kola dávají smysl

Nerezová kola se používají všude, kde se potkává vlhkost, časté mytí a hygienické nároky.

Typicky jde o:

• Gastro provozy - servírovací a policové vozíky, vozíky na nádobí, pojízdné stoly.
• Potravinářský průmysl - přepravní vozíky, regály, pojízdné nádoby a linky.
• Zdravotnictví a laboratoře - vozíky na materiál a přístroje, které se pravidelně dezinfikují.
• Chemický průmysl - prostředí s agresivními látkami.

Podle popisu naší kategorie jsou nerezová kolečka určena právě pro provozy s vysokými nároky na odolnost proti korozi a vlhkosti - v potravinářství, zdravotnictví a chemickém průmyslu.

Nerezová kola se vyplatí i tam, kde se vozík myje jen občas, ale stojí ve vlhku - například v chladírnách, sklepech nebo venkovních krytých prostorách. Běžné pozinkované kolečko by tu časem zrezavělo. U vozíků, které jezdí jen v suchém skladu, nerezová kola naopak potřeba nejsou.

V potravinářských provozech hraje roli i systém hygieny, který provozovatel dodržuje. Vybavení, které přichází do prostor s potravinami, by mělo jít snadno čistit a nemělo by být zdrojem kontaminace - ať už rzí, odlupující se barvou, nebo nečistotami usazenými ve štěrbinách. Nerezová kolečka pomáhají tento požadavek splnit, protože nekorodují a jejich povrch se dobře čistí.

Při výběru myslete také na to, kde přesně vozík jezdí. Vozík, který přejíždí mezi kuchyní, mycí zónou a skladem, potřebuje kolečka odolná vůči vodě i vůči čisticím prostředkům. Vozík, který stojí trvale v chladírně, zase potřebuje kolečka, která snesou nízké teploty a kondenzaci vlhkosti.

2. Nerez AISI 304 vs. 316

Pod pojmem nerez se skrývá několik druhů oceli. Nejčastěji se setkáte s označením AISI 304 a AISI 316. Liší se složením, a tedy i odolností.

AISI 304 je standardem v potravinářství a gastronomii. Pro běžné kuchyně a provozy, kde se používají obvyklé čisticí prostředky, je obvykle dostačující. AISI 316 se volí tam, kde kolečka přicházejí do styku s agresivnějším prostředím - s chloridy, solí nebo silnými čisticími a dezinfekčními prostředky.

Chloridy obsahuje například kuchyňská sůl, mořská voda a řada dezinfekčních přípravků. Pokud vaše kolečka přicházejí do styku se slaným prostředím nebo se čistí přípravky na bázi chloru, zeptejte se na přesnou jakost nerezi a zvažte provedení z oceli 316.

Na první pohled se oba druhy nerezi nerozeznají. Jakost oceli proto hledejte v technickém listu výrobce nebo se na ni zeptejte před nákupem. U koleček se nerez týká hlavně konzole, osy a spojovacího materiálu - i malý šroubek z obyčejné oceli může v mokrém provozu zrezivět a rez pak stéká po nerezové konzoli.

3. Běhoun: polypropylen, polyamid, pryž

Nerezová konstrukce chrání kolečko před korozí, ale o tom, jak se vozík tlačí a jak šetrný je k podlaze, rozhoduje běhoun. Nejčastější materiály:

• Polypropylen - lehký, odolný vůči vodě a běžným chemikáliím, cenově dostupný. Vhodný pro lehčí a střední zatížení.
• Polyamid - tvrdší a pevnější, s vyšší nosností. Dobře se tlačí po hladké podlaze, ale je hlučnější a méně tlumí nerovnosti.
• Pryž a termoplastická pryž - tichá, tlumí nárazy a chrání podlahu. Hodí se tam, kde záleží na hluku, například v nemocnicích nebo restauracích.

Pro lehké gastro vozíky obvykle stačí polypropylenová kola. Pro těžší vozíky s nádobami, surovinami nebo zbožím zvolte polyamid s vyšší nosností. Nosnost počítejte jako u jiných koleček: hmotnost vozíku s nákladem vydělte počtem kol a přidejte rezervu.

Myslete i na podlahu. V kuchyních a potravinářských provozech bývají dlažby, lité podlahy nebo protiskluzové povrchy. Tvrdý polyamid na hladké podlaze jede lehce, ale na hrubé protiskluzové dlažbě je hlučnější. Měkčí běhoun lépe překonává spáry a dlaždice a tolik nedrnčí. Pokud vozík jezdí přes prahy a odtokové žlaby, volte větší průměr kola.

4. Ložiska a těsnění do mokra

Ložisko je u kolečka do mokrého provozu kritické místo. Voda a čisticí prostředky vyplavují mazivo a mohou do ložiska zanést nečistoty. Kolečko pak drhne, skřípe a přestává se otáčet.

U otočných koleček v naší nerezové řadě se uvádí kuličkové ložisko v otočném uložení. Při výběru se zajímejte i o to, jak je uložené samotné kolo a zda je ložisko chráněné před vodou. Nerezová nebo těsněná ložiska vydrží v mokrém prostředí déle.

Pro provozy s častým mytím platí jednoduché pravidlo: čím méně štěrbin a skrytých míst kolečko má, tím snáze se čistí a tím méně se v něm usazují nečistoty. Hladké povrchy a jednoduchá konstrukce jsou výhodou.

Pokud se kolečka myjí tlakovou vodou, nemiřte proudem přímo do ložiska. Tlaková voda může dostat nečistoty i vodu dovnitř, i když je ložisko těsněné. Po mytí nechte vozík oschnout a otočná kolečka několikrát protočte, aby se voda nedržela uvnitř.

Pro otočná kolečka je důležité i uložení vidlice. Když se do něj dostane voda a nečistoty, kolečko se přestane natáčet a vozík jede rovně i tam, kde potřebujete zatočit. Pravidelné protáčení a občasné promazání mazivem vhodným pro potravinářský provoz pomůže kolečko udržet v chodu.

5. Mytí, dezinfekce a teplota

Hygienické provozy kolečka pravidelně myjí a dezinfikují. Aby kolečka vydržela co nejdéle, dodržujte několik zásad:

• Vhodné prostředky. Používejte čisticí a dezinfekční prostředky, které výrobce označuje jako vhodné pro nerez a plasty. Agresivní přípravky s chlorem mohou nerez 304 poškodit.
• Oplach. Po použití chemie kolečka opláchněte čistou vodou, aby zbytky přípravků nepůsobily dlouhodobě.
• Mechanické čištění. Nečistoty odstraňujte kartáčem nebo hadříkem, ne ocelovou drátěnkou, která poškrábe povrch nerezi a může na něm zanechat částečky běžné oceli.
• Teplota. Pokud se vozíky myjí v myčkách nebo horkou vodou či párou, ověřte si teplotní odolnost běhounu a ložisek u konkrétního kolečka.

Nerez je odolná, ale ne nezničitelná. Na jejím povrchu se tvoří tenká ochranná vrstva, která ji chrání před korozí. Pokud se tato vrstva poškodí - například škrábáním nebo agresivní chemií - může se objevit rez i na nerezi. Šetrné čištění proto prodlužuje životnost koleček.

Vhodné je zavést pravidelný režim: kolečka otřít a opláchnout při každém mytí vozíku, jednou za čas je důkladněji vyčistit a zkontrolovat. Zapsaný postup mytí pomáhá, aby se na kolečka nezapomínalo - bývají totiž nejvíc přehlíženou částí vozíku, přestože se právě na nich drží nejvíc nečistot z podlahy.

Pro provozy, kde vozíky projíždějí pecemi nebo horkými zónami, nestačí jen nerezová konzole - potřebujete kolečka určená pro vysoké teploty. Ta najdete v kategorii kola pro vysoké teploty.

6. Údržba a výměna

I nerezová kolečka potřebují pravidelnou kontrolu. Sledujte:

• zda se kolečko volně otáčí a otočná vidlice se natáčí bez drhnutí,
• zda běhoun není popraskaný, deformovaný nebo nerovnoměrně opotřebený,
• zda brzda spolehlivě drží,
• zda se na konzoli neobjevují skvrny rzi - to může znamenat nevhodnou chemii nebo poškozený povrch.

Na běhoun se v kuchyni a potravinářství často namotávají zbytky potravin, fólie nebo vlasy. Pravidelně je odstraňujte, jinak kolečko drhne a vozík se tlačí ztěžka.

Poškozené kolečko vyměňte včas. U vozíků v hygienických provozech je důležité, aby se kolečko nerozpadalo a neuvolňovaly se z něj částice. Při výměně zvolte stejný typ upevnění a stejnou výšku kolečka, aby vozík stál rovně. Vyměňujte ideálně celou sadu koleček najednou. Nové kolečko vedle opotřebeného bývá vyšší, vozík pak stojí nakřivo a zatížení se nerozkládá rovnoměrně. Pokud měníte kolečka na policovém vozíku do gastra, poradí vám i článek Jak vybrat policový vozík.

7. Shrnutí

Ve zkratce: nerezová kola patří do provozů s vlhkostí, častým mytím a hygienickými nároky - do gastra, potravinářství, zdravotnictví a chemie. Pro běžné kuchyně obvykle stačí nerez AISI 304, pro slané prostředí a agresivní chemii je vhodnější AISI 316 s molybdenem. Běhoun volte podle zatížení a podlahy - polypropylen pro lehčí vozíky, polyamid pro těžší, pryž tam, kde záleží na tichém chodu. Chraňte ložiska před tlakovou vodou, používejte vhodné čisticí prostředky, nečistoty odstraňujte šetrně a opotřebená kolečka včas vyměňte.

Autor: Bc. Tomáš Stýskala, MBA